12 mesos en barrica de roure francès i 6 mesos en ampolla
MIMAS “El Negre”
Pinot Noir 2021
Dades enològiques
Varietat
100% Pinot Noir
Elaboració
Veremat a mà ,desrapat i fermentació espontània a temperatura controlada. Acabada la fermentació el sagnat fa la criança en barriques de roure francès (Allier , gra fi , torrat mig) . Estabilitzat pel fred de l’hivern , no aclarit ni filtrat pot presentar precipitats naturals.
Dades analítiques
Grau alchòlic
13,61% vol
Acidesa total
5,9 g/L
Acidesa volàtil
0,77 g/L
Ph
3,20
Sucre residual
0,3 g/L
Dades vitícoles
Peu
110 R
Marc de plantació
280×115
Tipus de sòl
Franc-agilós-calcari
Agricultura
Biodinàmica
Sistema de conducció
Royat doble
