ENOLOGÍA
NUESTRO LEGADO
Bodega situada en medio de la Finca La Font de Jui. Vinificamos exclusivamente nuestra propia uva según el principio de la mínima intervención y máximo respeto por el producto. El prensado a baja presión y con la máxima suavidad de racimos enteros permite obtener un mosto de gran calidad y prescindir de tratamientos correctores poco específicos preservando su carácter.
Se obtienen rendimientos iguales o inferiores al 50%, el mosto inmediatamente refrigerado pasa por gravedad a depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada para permitir el desfangado estático, el procedimiento más respetuoso evitando el uso de enzimas.
Larga fermentación a baja temperatura seguida de un dilatado período de clarificación por gravedad, estabilizado por el frío del invierno, no filtrado. La tirada según el método tradicional dará lugar a la segunda fermentación en botella. Realiza la segunda fermentación en la botella seguida de una crianza mínima de 18 meses en la cava soterrada que permite una temperatura estable a lo largo de todo el año.
Finalmente el degollado se hará en caliente y sin adición de licor de expedición que no sea el propio vino, buscando que sea la máxima expresión de la tierra en la que crece, producto natural lejos de la indeseable normalización, la expresión de un terroir, no de una bodega.
El resultado de este largo proceso dará a nuestro vino personalidad propia, cremosidad, volumen, carbónico bien integrado y aromas propios de la crianza sobre las madres. Al final, en botella pueden aparecer pequeños depósitos prueba de una elaboración natural y respetuosa con el producto.